Котлеты по - киевски (классический рецепт)

Из Википедии:
"Существует несколько версий истории происхождения блюда.

Французы утверждают, что рецепт этой котлеты был вывезен из Франции в Россию во времена правления императрицы Елизаветы, пославшей во Францию молодых людей для обучения кулинарному делу. Так, по мнению французов, котлета попала в Россию. У них же она называется котлета «де-воляй». Придумал эти котлеты французский повар Николя Апперт. После Отечественной войны 1812 года, когда всё французское в России резко вышло из моды, котлеты переименовали в «михайловские», поскольку утверждалось, что эти котлеты придумал русский повар в некоем шикарном ресторане, находящимся неподалёку от Михайловского дворца.

После революции рецепт был практически забыт, однако сохранился на территории Украины. В 1947 году один из киевских поваров решился воспользоваться этим рецептом, дав котлетам новое название «котлеты по-киевски»."

Состав:
Котлета классическая:
Куриная грудка с косточкой - 1 шт. (у меня на 370 гр)
Масло сливочное - 40 гр.
Панировочные сухари - 60 гр.
Яйцо - 1,5 шт.
Соль, перец.

Котлета с сыром и зеленью:
Куриная грудка с косточкой - 1 шт. (у меня 380 гр)
Масло сливочное - 30 гр.
Сыр - 20 гр.
Укроп - 5 гр.
Панировочные сухари - 60 гр.
Яйцо - 1,5 шт.
Соль, перец

Калорийность: 100 гр. = 245 кк.

Масло растительное для жарки - 500 мл.
(количество масла зависит от размеров котлеты и размеров емкости для жарки, в идеале - жарить котлеты во фритюре. В моем случае котлеты были ну очень большие! Пришлось жарить на большой сковороде и у меня ушло пол литра масла!)


Приготовление:

Для приготовления двух котлеток по - киевски нам потребуется 1 свежайшая охлажденная (не замороженная!) курица и два кусочка начинки.

Первое, что мы сделаем, это начинку, так как её нужно будет подморозить.
1. Готовим начинку: Для классической котлетки просто отрезаем кусочек масла и делаем руками как бы "еловую шишечку" c закругленными краями.
Для котлетки с сыром смешиваем тертый на мелкой терке сыр+масло+мелко рубленая зелень укропа.

Как и в первом случае формируем "шишечку".

Отправляем обе начинки в морозильную камеру!
Ну, а теперь принимаемся за разделку курочки:
2. Очень острым ножом отделяем грудку вместе с крылышками от цельной тушки.
3. Отсекаем 2 части куриного крылышка и оставляем 1 часть, ту, которая непосредственно "связана" с грудкой. Зачищаем косточку от мяса ( я это сделала не сразу, поэтому на фото косточка еще с мясом)
4. Осторожно делаем разрез вдоль грудной косточки и отделяем мякоть грудки вместе с косточкой от крылышка. Снимаем малое филе. Вот что у нас должно получиться: На фото одно большое филе с косточкой и одно малое филе

Ту же процедуру проделываем и для другой половинки грудки!
5. Накрываем наше филе пленкой

и очень аккуратно отбиваем его, стараясь не порвать!

Вот что мы получаем в итоге:

Точно так же отбиваем малое филе.

6. На широкую тарелку насыпаем панировочные сухари, в глубокой мисочке взбиваем яйца и подсаливаем их.

Достаем замороженную начинку из холодильника.

7. Начинаем собирать котлеты! Большое филе немного подсаливаем и  перчим свежемолотым  перцем. В центр  кладем замороженное масло.

Накрываем сверху кусочек масла малым филе.

Сворачиваем котлетку.

Обмакиваем нашу котлетку сначала во взбитое яйцо, а затем в сухари и оставляем на несколько минут подсохнуть на тарелке (яйцо подсыхает и корочка будет гораздо лучше держаться на котлете!)

Пока первая котлетка подсыхает, по тому же сценарию заворачиваем вторую котлетку с сырной начинкой.

Получаем еще одну красивую котлетку!

Ее так же как и первую обмакиваем сначала в яйцо, а затем в сухари и подсушиваем. Минут через пять проделываем всю процедуру по панировке котлет еще один раз ( снова в яйцо, а затем в сухари) и опять несколько минут подсушиваем. У меня на фото двойная панировка, но если вам слой покажется не достаточно прочным, можете запанировать и в третий  раз.
Готовые к жарке котлетки.

Пока я панировала котлетки во второй раз, в это время на плите нагревалось растительное масло. Нагрев  у меня чуть больше чем средний (на максимуме будет просто гореть!) Да, кстати, не забудьте включить духовку на 200 градусов, скоро она нам понадобится!
8. Жарим котлеты до румяной корочки, периодически их поворачивая (если масла так же не много как у меня) или, если жарите во фритюре, просто придавливайте сверху шумовкой.

9. Вынимаем румяные котлетки и укладываем их в форму для запекания.

Ставим в разогретую духовку и доводим до готовности примерно 40 минут при температуре 200 градусов.
По прошествии этого времени котлеты вынимаем и обязательно даем "отдохнуть" несколько минут, в это время волокна мяса "расслабятся", пропитаются маслом и котлетка будет ОЧЕНЬ мягкая , нежная и ОЧЕНЬ сочная! Ну а мы ( пардон - ВЫ!) тем временем украшаем тарелочку.

Вот такая красота у вас должна получиться!
А вот обе котлетки в разрезе: Классическая с маслом

И котлета с сыром и зеленью.

Да, забыла сказать, чаще всего такую котлету подают на "крутоне", то есть на подсушенном кусочке хлеба и в этом есть смысл, так как при разрезании вытекает ароматное масло и пропитывает хлебушек...... ммммм это очень вкусно!!!!
Приятного аппетита!

Комментарии  

+2 # Нина Александровна 09.12.2014 09:05
очень вкусно
+2 # Татьяна 11.12.2014 09:33
Спасибо Вам за такой подробный, а главное вкусный рецепт! Радуйте нас Вашими новинками почаще! Удачи Вам в приготовлении шедевров!
0 # Ольга 11.12.2014 09:43
Спасибо! :-)
0 # ЭЛГУДЖА 11.12.2014 12:39
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ, ВСПОМНИЛ СТУДЕНЧЕСКИЕ ГОДЫ ВО ЛЬВОВЕ, МЫ С ДРУЗЬЯМИ ЧАСТО ХОДИЛИ "НА КОТЛЕТЫ ПО КИЕВСКИ"
0 # Ольга 11.12.2014 12:51
Вот и отлично, а теперь приготовьте эти котлеты сами, у Вас обязательно получится! :-)
0 # мухайё 09.01.2015 06:57
:-) :sad: класс обязательно приготовлю
0 # Людмила 09.01.2015 08:33
Суперрррр.....о чень понравилось....
0 # Татьяна 19.01.2015 13:12
А можно ли взять грудку без косточки, получится ли котлета?
0 # Ольга 19.01.2015 14:50
Конечно получится! :-)

You have no rights to post comments