Хычины с картофелем, сыром и зеленью

Из Википедии: хычины— жареные лепёшки из пресного теста с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев.

• 
  Ставим варить картофель.
  а) Можно варить «в мундире» а потом прокрутить через мясорубку или потереть на терке.
  б) Можно сварить чищеный картофель и потом размять его в пюре.

  Пока картофель варится, сделаем тесто:
  Наливаем кефир в глубокую миску, добавляем соль, перемешиваем до растворения соли. Высыпаем соду, размешиваем и оставляем минут на 5-10.
  За это время пойдет реакция и кефир приподнимется шапочкой

• 
  В миску просеиваем муку, делаем углубление в центре и выливаем наш кефир.
• 
  Замешиваем тесто, оно должно быть мягче пельменного.
  Секрет правильного теста для Хычинов в том, что его нужно как следует выбить! Можно прям об стол! Тесто после этого становится эластичным и не будет рваться при раскатывании
• 
  Теперь тесто заворачиваем в пленку и даем отдохнуть минут 30-40.
  Пока тесто отдыхает мы сделаем начинку.
  а) Сваренный картофель разминаем в пюре (или натираем на мелкой терке)
  б) На мелкой же терке натираем сыр ( лучше конечно взять сулугуни, но можно Российский, Витязь и т.д.) У меня отличный свежий «Витязь».
  в) Нарезаем очень мелко укроп (или другую зелень)
  Я еще добавила 1 давленый зубчик чеснока для аромата.
• 
  Тщательно все перемешиваем.
• 
  Ну вот, тесто готово, начинка тоже готова, пора приступать к самому главному!
  Тесто скатываем в толстую колбаску и нарезаем на кусочки примерно по 110-120 гр.
  Раскатываем кусочек теста в маленькую лепешку и кладем в центр начинку размером примерно с большой персик ( у меня по 150 гр)
• 
  Аккуратно собираем тесто вокруг начинки и защипываем.
• 
  Переворачиваем и осторожно разминаем руками, формируя лепешку.
• 
  Очень аккуратно раскатываем тонкую лепешку скалкой по размеру вашей сковороды (у меня 20 см. в диаметре) Стараемся не прорвать тесто.
• 
  Жарим хычины на сухой (!) сковороде, обязательно на среднем огне (даже немного меньше чем на среднем!) так как на сильном огне наши хычины будут гореть и не пропекутся! Жарим примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
• 
  Как только одна сторона покрылась румяными пятнышками, а тесто сверху побелело, переворачиваем и жарим с другой стороны.
• 
  Когда хычин оказывается на другой стороне он начинает медленно раздуваться и превращаться в шар. Можно прижать деревянной лопаткой, а можно осторожно проткнуть вилкой дырочку в центре.
  Пропеченный с двух сторон хычин снимаем со сковороды и укладываем на большую плоскую тарелку.
• 
  Каждый хычин щедро промазываем сливочным маслом.
• 
  И выкладываем стопочкой, один на другой. Постояв немного и пропитавшись маслом хычины станут нежными и мягонькими.
  Вариантов начинки множество!
  Возможные начинки для хычинов:
  1) Брынза (сыр) с зеленью.
  2) Творог с зеленью.
  3) Мясной фарш с сырым луком и зеленью(кинза, базилик)
  4) Обжареная печень с луком.
  5) Пюре из тыквы с молотым перцем.
  6) Пюре из фасоли с обжареным луком.

  Приятного аппетита!