Пирог «Киш Лорен» с ветчиной и картофелем

Французский открытый пирог «Киш Лорен» из рубленого теста, отлично подходит для завтрака, особенно если тесто сделать накануне вечером.
Начинка может быть самой разнообразной, подключайте фантазию и создавайте свои шедевры на радость вашим близким!

• 
  Готовим тесто. Для этого, просеиваем муку на большое плоское блюдо, либо на большую разделочную доску.
• 
  Кладем сверху кусок холодного ( не замороженного, а именно очень холодного!) масла и аккуратно рубим масло вместе с мукой.
• 
  Рубим ножом для того, чтобы масло не растаяло от тепла рук!
  Должна получиться крошка.
• 
  В глубокую мисочку разбиваем яйцо, кладем сметану и солим.
• 
  Слегка взбиваем венчиком.
• 
  Соединяем вместе мучную крошку и яично-сметанную смесь, быстро(!) и аккуратно замешиваем тесто, стараясь не нагревать его руками. Кладем тесто в пакет или заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минут на 30 (Если готовите тесто с вечера, то на всю ночь.)
• 
  Достаем тесто из холодильника и раскатываем по размерам вашей формы.
• 
  (У меня форма диаметром 23 см.) Кладем раскатанное тесто в смазанную маслом форму и аккуратно выравниваем бортики
• 
  Сверху на тесто стелем кружок бумаги для выпечки и засыпаем фасолью или горохом. Это нужно для того, чтобы наша основа для пирога не потеряла форму и не вздулась.
• 
  Ставим все это сооружение в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов. Основа для пирога должна пропечься, но не зарумянится! Вынимаем из духовки, убираем бумагу и горох и даем слегка остыть.
• 
  Пока наша основа стоит в духовке, мы время не теряем, а готовим начинку, нарезая кубиком картофель и ветчину.
• 
  Смешиваем яйца с молоком, солью и перцем для заливки.
• 
  Выкладываем начинку на испеченную основу для пирога, слегка утрамбовывая.
• 
  Осторожно заливаем смесью яиц и молока.
• 
  Ставим в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов
• 
  Осторожно вынимаем выпеченный пирог из формы, укладываем на тарелку и нарезаем аппетитными кусочками!
• 
  Приятного аппетита!