Помидоры в собственном соку

Ну, вот и лето на исходе, наступила самая горячая пора для хозяюшек….сезон заготовок!
Скажу по секрету, даже те хозяюшки, которые не очень любят готовить, просто обожают заготавливать впрок всевозможные вкусные салатики, помидоры, огурчики и т.д.!
Ведь так приятно холодным зимним вечером открыть баночку и порадовать своих домашних вкусным кусочком лета.

• 
  Для консервирования выбираем плотные помидоры с толстой кожицей и тщательно их моем.
  Отмеряем необходимое количество соли и сахара.
  Для заливки разводим томатную пасту (лучше всего «Помидорка») до состояния очень густого сока.

  P.S. Если у вас есть дача и куча собственноручно выращенных помидор, которые угрожающе быстро поспевают, то самое время приготовить густой сок из них. Для этого нужно пропустить сырые помидоры через мясорубку, проварить для выпаривания лишней жидкости и процедить через сито от семечек.

• 
  Очень тщательно стерилизуем банки и крышки! Пока длится процесс стерилизации, подготавливаем помидоры. Для этого кончик каждой помидорки слегка надрезаем накрест.
• 
  Опускаем подготовленные помидоры в кипящую воду буквально на 1 минуту, затем вынимаем и раскладываем на большую плоскую тарелку.
• 
  Осторожно, так как помидоры горячие, очищаем их от кожицы и складываем в стерильные банки.
• 
  На дно банок кладем специи, затем заполняем довольно плотно помидорами, но ни в коем случае не утрамбовываем!
• 
  В большую кастрюлю выливаем томатный сок, всыпаем соль и сахар. Доводим массу до кипения, варим минут 5, вливаем уксус, перемешиваем и кипящим (!) соком осторожно заливаем помидоры в банках. Заливку льем по самое горлышко, чтобы оставалось минимум пустого пространства. Тут же закрываем стерильными крышками и переворачиваем к верху дном.
• 
  Сверху укутываем наши баночки чем то теплым и оставляем на всю ночь для дополнительной самостерилизации
• 
  Утром одеяло снимаем, банки переворачиваем в нормальное положение и даем окончательно остыть, так как если вы сделали все правильно, утром они будут все еще очень теплые! А вот уже совершенно остывшие баночки перемещаем в холодильник или в погреб!
  Вот такие «пестрые» заготовки получились из желтых помидор, кстати по вкусу они более плотные и сладкие, чем их красные собратья.
• 
  Ну, и конечно же классические красные помидорки с чуть более нежной текстурой и легкой кислинкой.
  Такие помидорки хорошо подходят для пиццы, всевозможных соусов, хотя вполне великолепны и как самостоятельное блюдо!
  Приятного аппетита!