Солянка сборная мясная (классический вариант)

Чем ниже опускается столбик термометра, тем больше хочется чего нибудь горячего и сытного. Классическая мясная солянка, приготовленная из пяти видов мясных продуктов, густая и наваристая, как нельзя лучше подходит для такого момента!

• 
  Подготавливаем продукты.
• 
  Промываем говяжьи косточки и кладем их в кастрюлю, добавляем к ним копченые свиные ребрышки, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Как только появилась густая пена, сливаем этот бульон в раковину, промываем как следует косточки и саму кастрюлю, заливаем кипятком и варим на медленном огне часа два.
  Затем кидаем туда лавровый лист и варим еще минут 30-40. Следите, чтобы не было бурного кипения иначе бульон будет мутным и не красивым, мясо должно томиться!
• 
  Пока вариться мясо, делаем «бресс» или, проще говоря, обжарку. Нарезаем лук мелким кубиком, а морковь трем на мелкой терке.
• 
  На сковороду наливаем три ложки растительного масла и кладем лук, как только он слегка обжарится, добавляем к нему морковь, накрываем крышкой и тушим вместе до готовности.
• Пока лук с морковью тушатся, нарезаем соленые ( или маринованные) огурчики короткой соломкой. Для этого сначала режем огурец вдоль на тонкие слайсы, а затем поперек соломкой.
• 
  Кладем огурцы в кастрюльку или на сковороду, наливаем стакан горячей воды, накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне до мягкости.
  Следите, чтобы вода не выкипела и огурчики не пригорели!
• 
  Пришло время вернуться к нашему «брессу», пардон, к обжарке
  Добавляем к луку и моркови томатную пасту и поварешку бульона.
• 
  Перемешиваем и тушим вместе с томатной пастой минут 10-15
• 
  Ну, а пока все наши овощи весело побулькивают на плите, измельчим все копчености, предназначенные для солянки. Сервелат нарезаем по типу огурца, тонкой короткой соломкой. Сосиски колбаски естественно шинкуем кружочками.
• 
  И не забывайте про наш бульон! Как только мясо будет легко отставать от костей вынимаем его на плоскую большую тарелку и даем немного остыть.
• 
  Снимаем мясо с костей и нарезаем довольно мелко.
• 
  Кости выкидываем, а бульон процеживаем через мелкое ситечко.
• 
  Ставим кастрюлю с бульоном на плиту и доводим до кипения. Кладем в бульон огурцы ( которые к этому времени стали довольно мягкими, но не превратились в кашу!), следом отправляем обжарку.
• 
  Перемешиваем, добавляем нарезанные соломкой копчености и отварное мясо.
• 
  В заключении добавляем порезанные пополам оливки и аккуратно перемешиваем. Пробуем и доводим до вкуса, я например вместо соли добавила оливковую водичку. Если вы брали маринованные огурчики и солянка кажется излишне кислой, добавьте 1 чайную ложку сахара, он сбалансирует вкус. Не перестарайтесь с солью, так как истинный вкус солянка обретет лишь на следующий день ( она станет гораздо солонее!)
  Ну вот и все, вкуснющая солянка по классическому рецепту готова!
  Осталось достать красивые тарелочки, налить солянку и украсить ее маслинами (порезанными тонкими кружочками), долькой лимона, сметаной и посыпать сверху каперсы.
• 
  Приятного аппетита!