Кабачковая икра с морковью и луком

Предлагаю вашему вниманию одну из моих самых любимых заготовок — кабачковую икру! Почему любимая? Да потому что очень вкусная, очень нежная и ОЧЕНЬ низкокалорийная! Прекрасно подходит для легкого перекуса, а для тех кто соблюдает пост вообще вещь незаменимая!!!

• 
  Подготовленные овощи тщательно промываем и очищаем, затем взвешиваем. Отмеряем и взвешиваем все остальные ингредиенты.
  P.S. Для икры лучше всего выбрать молоденькие кабачки с тонкой кожицей, плотной мякотью и очень мелкими семенами. Если вы готовите икру из перезрелых кабачков, то семена вместе с мякотью нужно удалить.
• 
  Кабачки и лук шинкуем мелким кубиком, морковь натираем на крупной терке.
• 
  В глубокую сковороду наливаем растительное масло и по очереди обжариваем овощи: сначала лук,
• 
  затем морковь и в конце , в несколько заходов — кабачки.
• 
  P.S. Каждую порцию обжаренных кабачков я обязательно выкладываю в дуршлаг, для того, чтобы стекла лишняя жидкость и икра была бы более густой!
• 
  В большой и глубокой кастрюле соединяем обжаренные овощи и пробиваем их погружным блендером.
• 
  В овощное пюре добавляем соль, сахар, томатный соус (пасту), черный молотый перец и давленый чеснок,
• 
  тщательно перемешиваем, обязательно пробуем и, если нужно, доводим до вкуса.
• 
  Раскладываем икру по стерильным банкам (накладываем по плечики, иначе прии стерилизации масса будет стремиться «покинуть» баночку :)), накрываем железными крышками ( ни в коем случае не закручиваем, а именно накрываем!!!) и ставим стерилизовать минут на 40-60
  P.S. Время указано для 650 граммовых банок!

  Осторожно вынимаем банки из кипящей воды и тут же закатываем! Закатанные банки аккуратно переворачиваем вверх дном и хорошенько укутываем теплым покрывалом, это делается для дополнительной самостерилизации!

• 
  Утром снимаем покрывало, переворачиваем банки в исходное состояние,
• 
  любуемся результатами своего труда…….. и убираем баночки на длительное (или не очень…:)) хранение в холодильник или погреб.
• 
  Вот такая красивая и очень густая икра получилась! Но самое главное конечно же в том, что она ОЧЕНЬ вкусная!!!!!
• 
  Приятного аппетита!